泡好的米煮8到12分钟，根据米量多少和锅具类型调整。如果是隔夜米，可以缩短时间，直接开煮。新米吸水快，煮10分钟足够；陈米吸水慢，得多煮两分钟。电饭煲自动跳闸就是熟了，砂锅得看米汤浓稠度。

为啥是这个时间？米吸水后淀粉结构松散，煮饭就是让淀粉糊化成粘稠米汤。实验数据显示新米吸水量占干米重40%-50%，陈米吸水率低20%-30%。煮饭时水温从沸腾到完全糊化需要8-12分钟，这期间米粒要经历吸热膨胀、淀粉分解、糊化成胶三个阶段。比如东北珍珠米吸水率42%，煮10分钟刚好；南方丝苗米吸水率48%，得多煮两分钟。砂锅传热慢，比电饭煲多3-5分钟；隔夜米水分少，煮制时间比新米少1-2分钟。煮饭时火候太大容易夹生，太小会糊底，中火最合适。