通常一碗肠粉需要30到50克米，蒸好后大约200到300克。这个量既能保证粉条不粘锅，又能让顾客吃得到饱腹感。要是米太少，粉条会太薄容易破；米太多的话蒸出来的粉太厚，口感像饼子。早上做早茶的人多，可能得多加5克米，晚上人少就少放2克。记住这个数，包你肠粉卖得快。

为啥是这个量呢？米吸水膨胀后重量会增加6到8倍，所以30克干米能变成180到240克湿粉。加上肠粉里加的青菜和肉末，一碗正好200到300克。根据《中式面点工艺》数据，广式肠粉米水比是1:1.2，肠粉重量是原料的3.5倍。现在机器蒸肠粉效率高，但手把手做的话，米多2克蒸出来就多10克成品。要是用粘米粉，可能得少放3克，因为粘米粉吸水更猛。记住这个数，包你肠粉卖得快。