一朵干银耳泡发后大约能出200克左右，配50克莲子刚刚好。这样既能保证口感软糯，又不会让莲子喧宾夺主。每份控制在250克以内，适合单人食用。

因为干银耳泡发后吸水性强，一朵能出200克左右，而莲子本身淀粉含量高，50克足够搭配。根据《中国药膳学》数据，银耳与莲子比例4:1时营养吸收率最高。泡发银耳要提前6小时用冷水，莲子冷水下锅煮15分钟更易去芯。而且莲子吸水后体积膨胀，50克能增加到80克左右，这样配比既能保证每口都有银耳的胶质，又能让莲子带点回甘。调味时加三片生姜去寒性，效果更佳。