发糕要发多久得看情况。通常用泡打粉做发糕得发半小时到一小时，像夏天热乎天气发快些，冬天凉快得发久些。发好的面团体积得膨胀一倍大，手指戳个坑不回缩就对了。要是发过头就发酸发塌，发不够就硬邦邦咬不动。

为啥是这个时间呢？泡打粉遇水激活产生二氧化碳，气体让面团膨胀，所以时间不够发不透，时间太长会塌陷。根据实验数据，25℃环境发30分钟膨胀最好，温度每升10℃缩短5分钟，湿度高就多等十分钟。比如用500克面粉配20克泡打粉，加水调稀糊状后，盖湿布放在暖气片旁，40分钟就发好了。要是用烤箱发酵功能，温度调到35℃发25分钟最省事。要是发糕面团体积只涨了半倍，说明发不够得再等十分钟。但要是发到两倍还酸臭，说明泡打粉过期了得换新的。