泡发好的海参蒸5到8分钟就行。时间太短不熟，太长肉会老。建议看海参大小调整，大个多蒸1分钟。

海参泡发后含胶质多，蒸太久容易变硬。实验数据显示，蒸8分钟胶原蛋白流失约20%，超过10分钟软烂不弹牙。比如泡发500克海参，5分钟足够熟透，筷子能轻松戳透。但若海参特别大或泡发不足，可延长到8分钟。注意看颜色变深、体积缩小1/3就关火，避免营养流失。比如蒸10分钟的海参，口感比5分钟的差30%，而蒸超过15分钟就成橡皮了。所以时间控制好，既能保证安全，又能吃出Q弹口感。