泡黄豆要泡两到四小时间，水要没过豆子，冬天可能要三四个钟头。炒的时候用中火五到八分钟，别炒太干

因为黄豆泡久了会吸太多水，炒的时候容易粘锅，而且豆子里的淀粉还没转化完，这样炒出来的菜口感硬邦邦的。实验数据显示，泡发时间超过四小时，豆子吸水量增加30%，炒的时候需要多花五分钟把水分逼出来，火候太猛的话豆子容易焦糊。要是泡的时间不够，豆子硬得像石头，炒出来肯定不好吃。冬天泡豆子最好用温水，这样泡得快又均匀，夏天的话要勤换水，防止发霉。炒的时候先开大火把豆子表面的水逼出来，再转中火慢慢炒，这样豆子才会又香又软糯。