夏天泡打粉油条放太久会发硬，醒发时间得看温度。温高醒发30分钟到1小时就行，超时油条会硬。醒发就是让面团在常温下慢慢发酵，让空气进去变蓬松。夏天温度高发酵快，醒发时间得缩短，否则面团会撑破变成硬块。

温高酵母活性强发酵快，醒发时间短了淀粉还没糊化就被炸熟。科学说温度每升10度发酵快一倍，油条醒发超1小时淀粉全糊化，咬不动。冰水醒发能控温，醒发时间别超40分钟，温高地区用冷藏醒发，醒发时间减半。比如25度醒发40分钟，30度就醒30分钟，超过这个时间面团里的二氧化碳全跑光，油条就发硬了。