泡好的皂角米煮15到20分钟中间翻动一次软了就能吃。要是煮太久会变黏糊糊的，要是煮不够硬邦邦的咬不动。用锅铲戳一下中间，能轻松戳穿就是熟了。

因为皂角米淀粉分子团大得跟积木一样，得用高温把积木拆散。根据《中国药膳学》记载，皂角米淀粉糊化温度是65-70度，普通灶火煮沸后持续加热15分钟开始变软，20分钟分子结构完全松散。就像煮年糕要“先硬后软”一样，中间翻动是为了让受热均匀，避免锅底烧焦。有些朋友用高压锅8分钟就熟，但传统方法用砂锅小火慢炖更香，营养释放更充分。