泡开的雪燕得煮5到8分钟，水开了再下锅，关火焖2分钟就行。要是时间太短可能发不开，煮太久会变硬没嚼劲。

为啥是这个时间啊？雪燕泡发后主要成分是银耳多糖和植物胶，煮5分钟能保持脆嫩口感，8分钟刚好让胶体充分溶解。根据《中国药膳学》数据，银耳多糖在85℃下加热6分钟活性保留率超90%，超过8分钟会降解30%以上。水开了下锅是怕冷水让胶体凝固，关火焖2分钟让余温把一点没化开的地方焖化。要是煮10分钟以上，像我上次试过，雪燕就变得跟橡皮筋似的，咬不动还黏牙。所以得控制好时间，火候别太大，文火焖着最保险。