一份200克干重的意面配100-150毫升淡奶油最合适，喜欢浓郁口感的可以多加50毫升。煮面时保留半碗煮面水，调酱时加一勺水能让口感更顺滑。别一次倒太多奶油直接搅拌，容易结块还浪费。

因为淡奶油热量高每100毫升约400大卡，过量使用会发腻。实验数据显示200克意面加200毫升奶油热量相当于吃2碗米饭，脂肪含量超标30%。煮面水里的淀粉能吸附多余油脂，分次加奶油还能避免酱汁变稠。比如先加80毫升搅拌到浓稠，再加30毫升调到理想状态，这样成品既有奶香又不会油腻。像我上次试过加250毫升结果酱汁像打鸡蛋那样稠，用牛奶稀释才救回来。