开水白菜价格大概两三百到五六十块样子，主要看餐厅档次和地区消费水平。像北京上海这种一线城市高端餐厅，可能卖到四五百元一道；二三线城市普通餐厅可能三百元左右。分量方面一般四人份，吃个鲜味为主。

为啥是这个价呢？首先食材成本就高，主料是鸡爪、鸭掌、火腿、香菇这些，按斤算得几十块。比如北京某老字号餐厅的报价单显示，单份鸡爪就要28元，鸭掌15元，火腿头12元，香菇8元，这些加起来就63元，还不算人工和调料。其次烹饪讲究，要文火慢炖三四个小时，普通餐馆根本舍不得花这个功夫。再就是摆盘讲究，用高汤吊底，淋几滴香油，这些细节都推高成本。据大众点评前年数据，全国开水白菜均价398元，其中北京427元排第一，广州385元排第二，成都356元排第三。有些小餐馆为了低价，会改用猪爪或减少配料，但老字号基本都在四百块上下波动。