泡开的百合煮10到15分钟，水开后再煮5分钟，捞出来过凉水再吃。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得把控好火候。煮的时间太短容易残留生物碱，煮太久会发苦。泡发好的百合要带根煮，这样营养流失少。

为什么得这么煮呢？百合里头含秋水仙碱这种物质，高温能分解它。根据中国药典数据，水沸后保持100℃煮10分钟，秋水仙碱分解率能达到92%以上。要是只煮5分钟，残留量还够让部分人肠胃不适。高压锅原理是高温高压加速反应，所以时间减半还能达标。不过高压锅得等上汽后再计时，否则容易炸盖。普通锅得先大火烧开，再转中火保持沸腾，这样火候最稳当。要是煮的时候水少了，得及时添热水，不然底部容易糊锅。煮完过凉水能保持脆嫩口感，还能让黏液变少。要是泡发不彻底，煮的时间得多加2分钟，但别超过20分钟。这样煮出来的百合又安全又好吃，关键得看火候和时长配合好。