泡发好的花菇煮5到8分钟刚刚好，要是没泡透得多煮两分钟。泡的时间别太长，不然肉质会变硬。泡发的话得看花菇大小，小朵的泡1到2小时，大朵的泡2到3小时，夏天泡得快冬天泡得慢。

为啥这么讲究呢？花菇泡发是靠吸水膨胀，肉厚的地方吸得慢，所以小朵花菇泡1-2小时足够让菌盖和菌柄均匀吸水。煮的时候水开下锅，5分钟定型，8分钟刚好熟透，超过10分钟会出酸水。数据说泡发时间每差1小时，煮的时间就要多加1分钟。要是泡发不足，菌褶里的沙粒煮不干净，口感会差。比如泡了1小时的，煮5分钟菌肉就软了；泡了3小时的，煮7分钟才够味。要是没泡透直接煮，得延长到8-10分钟，但容易煮烂。所以先泡透再煮，省火候又保口感。