一般100克豆子配500到800毫升水，煮开之后会减少一些，能喝到300到500毫升。豆子要提前泡发，这样豆浆更顺滑。要是豆子没泡透，煮出来会发苦，而且不容易出浆。水要是太多的话，豆浆会太稀，喝起来没味道；水太少的话，锅底容易烧焦，豆子也煮不烂。

为啥是这个比例呢？根据农业手册数据，每100克干黄豆吸水能膨胀到3到5倍体积，所以需要500到800毫升水才能让豆子充分吸饱。煮的时候水分会蒸发，比如大火煮沸后转小火慢煨，大概能减少20%到30%水量。比如用500克豆子配800毫升水，煮完大概剩300毫升浓稠豆浆。烹饪书里还提到，豆子泡发时间影响吸水量，泡4小时的水量比泡2小时多出100毫升左右。要是用破壁机打豆浆，可能需要多加50毫升水让机器更好打碎豆皮。