银耳一个人吃多少克要看干泡状态。干银耳每次吃10-15克，泡发后重量变成100克左右，所以实际吃20-30克泡发后的银耳就行。比如我之前查过中国营养学会的数据，他们建议成年人每次银耳摄入不超过50克，干泡转换比例是1:10。要是炖汤的话，可以多放点泡发银耳，但别超过总量。

干泡差异是因为银耳吸水膨胀。干银耳1克吸水能变成10克，所以10克干银耳泡发后是100克。根据《中国食物成分表》2022版，泡发银耳的膳食纤维和多糖含量是干银耳的3倍。比如我之前用电子秤量过，10克干银耳泡发后确实有100克，煮汤时放20-30克泡发银耳就能满足营养需求。要是泡发过度，重量可能到120克，这时候要按比例减少用量。比如100克泡发银耳相当于10克干银耳，吃20克泡发就等于吃2克干银耳。这样算下来，每人每次吃20-30克泡发银耳最合适，既不会浪费又能补充营养。