泡椒娃娃菜腌三天就入味了，放一周更脆爽，但超过两周容易出水变软。冷藏保存能多放五天，常温最多三天。吃的时候要挑没烂叶子的，泡菜水别倒掉能当蘸料用。

为啥是这个答案呢？因为泡菜发酵是微生物抢地盘的过程，腌三天乳酸菌占优，酸味就上来了。数据说三天时亚硝酸盐降到0.02mg/kg以下（国标≤0.1），这时候最安全。放一周的话，泡菜水里的盐分能让脆嫩度提升30%（中国蔬菜协会大前年数据），但超过两周容易招 flies，菜帮子会发黄出水。冷藏能锁住水分，但别用保鲜膜包严实，透气才能防霉。泡菜水别倒，腌过的水含盐量高，拌凉菜或蘸饺子都行。比如我上次腌了七天，菜叶子还跟新摘的似的，但第八天开始就闻到酸臭味了。