500克肉放20克糖这个比例黄金比例能让肉变软糯又能上色。要是用冰糖的话500克肉配50克冰糖更香浓。要是肉少的话糖量可以按比例减少比如300克肉放15克糖。另外要是肉多的话糖量不能随便加太多不然会发苦影响口感。

首先得说红烧肉放糖主要是为了焦糖化反应需要一定时间。糖和肉的比例一般在1:25到1:30之间比如500克肉放20克糖这个比例黄金比例。江浙沪一带习惯用冰糖炒糖色北方多用白糖。实验数据显示当糖量达到肉量的4%时肉色最红亮口感最酥软。要是糖放少了肉容易发黑不入味要是糖多了肉会发苦像锅糖浆。比如用五花肉500克配20克糖先炒糖色再下肉这样肉皮容易酥脆。另外要是肉多的话糖量可以适当增加比如1斤肉放40克糖但最多不超过50克。要是肉少的话糖量要按比例减少比如300克肉放15克糖。收汁的时候还要补糖让汤汁更浓稠。