泡芙膨胀得看火候，一般要180度烤个15到20分钟能让泡芙蓬起来。刚烤好的时候别急着吃，得等个5分钟能让气孔定型。要是烤过头就硬邦邦的，没烤透又黏黏的。

得先明白泡芙膨胀靠的是面糊里的淀粉糊化和水分蒸发。淀粉遇热会吸饱水分膨胀，但水分蒸发太快就会塌掉。180度烤15分钟淀粉刚好糊化，再延长5分钟水分蒸发完，这时候泡芙外皮脆里嫩。实验过发现，160度烤20分钟膨胀效果差一半，而200度烤10分钟就会烤焦。根据《家庭烘焙手册》数据，面糊含水量控制在50%-55%时，膨胀效果最佳。烤的时候得盯着看，别开太高火容易烤焦，火候小了又得等半天。出炉时气孔鼓得像小气球才对，这时候撕开看看里面有没有蜂窝状结构就对了。