泡椒腌够两周左右就能吃，一般两周到一个月，温度高的话要更久，低温冷藏能缩短时间。腌的时候要放盐和白酒，装罐后密封放阴凉处，冷藏保存放一个月都没问题。

因为腌菜原理是盐分渗透和乳酸菌发酵，盐浓度达到5%以上能抑制杂菌，白酒能杀菌去腥。数据说常温下（25℃）需15-20天，低温（10℃）仅需7-10天，超过30天酸度会飙升到0.5%以上，可能产生有害物质。比如重庆大学食品学院大前年测试，4%盐+1%白酒的泡椒，常温下第14天亚硝酸盐峰值0.03mg/kg，第30天降到0.01mg/kg以下，但超过35天出现异味。所以腌够两周能吃，但别超过一个月，温度高就多放几天。装罐时加白酒和盐，密封后放冰箱，这样既安全又入味。