泡辣椒要泡七天左右味道就出来了，再泡半个月更入味。先得把辣椒洗得干干净净晒三天，晾到半干时装进腌菜坛里，倒上酱油和盐，加点糖提鲜。酱油浓度别太高，太咸会发苦；泡的时间太短辣椒不入味，太长容易烂。

老饕们试过发现，泡七天辣椒表面会浮层白沫，那是自然发酵产生的益生菌。微生物把辣椒里的糖分转化成酸，这时候再换次酱油水，酸味和咸味就融合了。有研究说微生物在25℃环境下，发酵周期正好是半个月，这时候pH值降到3.5以下，辣椒能保存半年不坏。泡的时间不够辣椒发硬，超过二十天就会软烂出水。所以先短泡再长泡，味道和保质期都拿捏住了。泡的时候记得每天翻动一次，让辣椒受热均匀。