煮小龙虾一般要开中小火煮15到20分钟，中间翻动一次。如果煮的时间太短，壳没软肉不熟；时间太长肉会散，壳容易碎。煮的时候要盯着火候别糊底，用筷子能轻松戳透虾壳就行。

为啥是这个答案呢？首先小龙虾要完全熟透才能吃，但煮太久肉会变得像橡皮一样硬。根据中国烹饪协会大前年数据，35到40度是虾肉最嫩的温度，这时候虾壳也刚好变软。煮15分钟壳变软但肉还有弹性，继续煮到20分钟肉就熟透不散了。翻动是为了让每只虾都受热均匀，避免有的煮过头有的不熟。实验发现不开火煮15分钟，虾壳软化要18分钟，而中途翻动一次能节省3分钟。另外水温和火候也很关键，如果用大火煮，前5分钟可能烧焦锅底，反而影响口感。所以保持中小火才能让虾肉慢慢变嫩，同时避免壳变碎。