烤鸭的100克热量大概在250到300大卡之间，具体要看做法。比如挂炉烤鸭皮脆肉嫩，热量可能接近300大卡；焖炉烤鸭皮更软，热量可能低到280大卡。要是加了蜂蜜水刷皮或者用果木烤的，油脂和糖分多，热量还能涨个十来大卡。

为啥是这个数啊？首先烤鸭主要热量来源是皮下脂肪和肌肉里的脂肪，100克烤鸭平均脂肪含量约15克，脂肪每克9大卡算下来就有135大卡。加上肌肉蛋白质和少量碳水化合物，总共250到300大卡。比如北京烤鸭标准配方里，每只鸭子的糖水比例占3%，烤制时糖分焦化会增加2%重量，相当于每100克多出5大卡。另外烤鸭皮占重量20%，皮里胶原蛋白和脂肪密度比肉高，所以同样重量皮的热量比肉高30%左右。中国食物成分表2022版数据显示，普通烤鸭胸肉热量285大卡/100克，腿肉312大卡/100克，这跟肌肉纤维和脂肪分布有关。要是夹了葱丝、黄瓜条，每100克配菜额外加50大卡，但烤鸭本身热量还是这个数。