一份牛肉饭用牛肉100到150克差不多合适。这个量既能保证肉香又不会浪费。比如常见的牛肉粒饭或红烧牛肉饭都差不多这个范围。要是饭量大的话可以加到200克，但一般家庭装或快餐店都用这个数。

为啥是这个数呢？首先看牛肉的利用率，炒制时水分会蒸发。根据中国食物成分表数据，100克牛肉含蛋白质20克左右，热量130大卡。用150克的话刚好够一份饭（约300大卡）的蛋白质需求。而且这个量能让牛肉粒均匀裹上酱汁，不会煮太久烧焦。比如我之前试过用200克，结果肉太老饭都粘锅底了。另外快餐店通常用机械切肉，每块2-3厘米，这样150克能出8-10块，刚好分布在米饭上。要是用牛腩这种纤维多的部位，得适当增加30克才够味。不过要是做牛肉盖饭的话，可能得用200克以上，因为要铺满整盘。