烤完泡芙别急着拿出来，得等五到八分钟再取。这时候泡芙内部温度还没完全降，如果马上拿会塌陷。静置期间让泡芙定型，外皮和内馅都稳住。

为什么得等五到八分钟？烤箱刚关火时内部温度还很高，残留热气会让泡芙外皮回缩。根据法国烘焙协会数据，泡芙内部温度需从180℃降到70℃以下才能定型，这个过程大约需要5-8分钟。不同烤箱温差大，电子秤显示温度稳定后才能取。比如某品牌烤箱测试显示，静置时间每少两分钟，成品塌陷率就增加15%。观察表面颜色变浅、顶部膨胀定型，说明可以取出。但别等太久，超过十分钟外皮会变硬。所以得看火候，既要等温度降又要防回缩，手头有温度计的话最好测内部温度。