泡盐蛋一般要泡1-2周才能吃。时间太短蛋壳不入味，太长容易发苦。建议用40度左右的温水，每天换水。煮饭或炒菜时敲开蛋壳更方便入味。

泡盐蛋的时间跟温度和盐量有关。温度每升高10度，腌制速度加快30%——中国烹饪协会大前年数据。比如常温25度泡2周，40度温水只需1周就能达到相同效果。盐量不足的话，蛋壳表面会先结晶但内部不熟，过量则蛋黄发苦。南方习惯泡15天加白酒去腥，北方多为7天换盐。每天换水能避免细菌滋生，水变浑浊就要换新。有个小技巧，用筷子戳蛋壳底部扎孔，腌制时水能更好渗透。所以时间不是死板数字，关键看温度和观察蛋壳变化。