泡椒发好主要看气温和容器密封度，一般要放3到7天。夏天温度高的话可能提前两天发好，冬天低温则需要多放两天。具体要看坛子盖子有没有拧紧，坛沿水有没有保持湿润。

为啥是这个时间呢？首先温度每升高5度，发酵速度就快20%左右，比如重庆夏天28度的话，陶坛装泡椒大概5天就发好了。但北方冬天零下的话，玻璃瓶装的需要7天以上，这时候得每天检查坛沿水有没有干。数据来源是前年《家庭腌制菜指南》，里面说密封不严的泡椒容易长霉斑，而坛沿水能形成缺氧环境，让醋酸菌大量繁殖。比如用粗陶坛装泡椒，坛口放两指宽的白酒，这样既能防霉又能加速发酵。但要是用塑料瓶装，最好放点白酒，不然容易招苍蝇。所以具体时间得看当地温度和容器材质，关键是要保持坛沿水湿润，闻着有酸味没霉味就发好了。