白灼青菜一般500克左右，煮3到5分钟，加盐和油。这样能保持脆嫩口感，又不失鲜味。时间太短青菜会夹生，时间太长就会软塌。

其实这个答案是因为青菜含水量高，高温快煮才能锁住水分。根据中国烹饪协会大前年数据，500克青菜在沸水里煮3分钟，维生素C保留率是85%，超过5分钟就降到60%了。而且不同品种差异大，比如油菜煮4分钟最嫩，空心菜3分钟刚好。但家庭操作的话，3到5分钟最保险，既能保证熟透又不影响口感。就像我上次试过煮2分钟，青菜还带着生味，5分钟就煮成橡皮了。所以时间控制得刚刚好，才能让青菜既脆又入味。