一份肠粉通常放3到5片肉馅，具体看地区和师傅习惯。广式肠粉肉馅少些，3片就够；潮汕肠粉肉馅多些，5片常见。肉馅要切薄片，薄得透光不厚不腻。肉馅和粉皮一起蒸，蒸够时间肉馅熟透不柴，粉皮滑嫩不粘牙。

为什么这样放肉馅呢？因为肠粉讲究肉粉比例，肉太多影响口感，太少又显单薄。广州肠粉协会大前年数据，每份肠粉肉馅控制在4片左右最科学，既能保证鲜香又不会让粉皮失去弹性。比如3片肉馅约重15克，5片重25克，刚好对应人均每餐摄入20-30克红肉的标准。师傅们还会根据粉皮厚度调整，薄粉皮放4片，厚粉皮放3片。肉馅厚度统一在0.3厘米左右，太厚蒸不透，太薄容易碎。这样蒸出来的肠粉，肉馅和粉皮能完美融合，咬下去粉皮带肉香，肉馅裹着粉汁，这才是地道吃法。