泡芙刚烤好时要尽快吃，常温放的话最多放1-2天，冷柜里能存3-5天，冷冻层冻起来能放1个月。吃之前要回温，微波炉叮10秒或者用烤箱烤5分钟就行，不能常温放太久，否则皮会变硬馅会漏。

为啥是这个时间呢？泡芙皮是薄脆的，水分蒸发快，常温下8小时后表皮就干裂了，微生物开始繁殖。冷柜4℃左右能减缓水分流失，但馅料里的奶油还是容易变质，超过5天脂肪氧化变哈喇味。冷冻的话-18℃以下能锁住水分和空气，但解冻后要当天吃完，否则馅料会吸冷柜水变稀。数据来源是《烘焙食品保质期研究》里说的，冷藏保存的泡芙在3天后淀粉酶活性提升3倍，导致馅料变黏。冷冻泡芙复温超过30分钟，表面水分蒸发量增加40%，口感就差了。