泡好的酸辣椒放阴凉通风处能存1-2个月。容器要选密封罐，最好加几滴白酒杀菌。泡的时候辣椒要切得细，盐要腌透，水要没过辣椒。冬天存得久，夏天得常换水。要是发霉了赶紧扔，闻着酸臭了别犹豫。

泡酸辣椒的保存时间跟容器密封性、温度、盐分浓度有关。中国调味品协会大前年数据说，密封罐装加白酒的酸辣椒保质期比普通罐装长30%。因为白酒酒精浓度能抑制乳酸菌和酵母菌，而盐分浓度超过8%时，细菌繁殖速度会减半。温度每升高5℃，保质期缩短1/3。比如25℃存1个月，15℃就能存2个月。但要是容器没密封好，氧气进入会让辣椒表面氧化变黑，这样即使没坏也不能吃了。而且泡的时候盐要腌透，否则中间会发黏长毛。要是夏天存，每周得开盖换次水，防止底部发酵产生酒精味。