煮泡芙面糊要烧3到5分钟，烤的时候要记着先烤15分钟定型再转180度烤20到25分钟。刚烤好的泡芙要等晾凉才能吃，吃之前可以挤奶油或者夹水果。

为啥这么规定呢？面糊煮的时间太短的话淀粉没糊化，泡芙会塌陷；煮太久面糊变硬，烤出来外皮太脆。根据《家庭烘焙手册》数据，面糊淀粉含量在12%-15%时最合适，烧到边缘出现小气泡就关火。烤的时候要离火源30厘米以上，180度烤15分钟定型后，转180度继续烤让内部熟透。烤盘中间的水量要没过烤盘底的三分之一，这样蒸汽能均匀包裹泡芙。刚烤好的泡芙内部温度要达到85℃以上，晾凉后才能防止内部塌陷。有个老手教我，烤的时候要盯着看，看到边缘变成金黄色就转180度，这样外皮颜色均匀不焦。不过要注意别烤太久，否则皮会变硬得像纸片。有个新手试了三次才明白，烤的时候要记着先定型再转火，否则面糊里的空气跑光了就不好看了。