泡黄豆最好提前泡6到8小时，用常温水就行。要是用热水泡的话，时间能缩短一半，但豆子容易变软没嚼劲。烫的时候要等水开再下锅，煮10分钟左右捞出来。

其实这样回答是有原因的。黄豆里的蛋白质和淀粉需要充分吸水才能变软，所以泡的时间够长才能让豆子吸饱水。常温泡6小时能让豆子吸水量达到90%以上，而用热水泡的话水温超过60度会破坏豆子里的酶活性，比如胰蛋白酶抑制剂，这样虽然省时间，但酶被破坏后豆子容易煮过头。实验数据显示，常温泡8小时后的黄豆吸水率是92%，热水泡4小时只有85%，而且热水泡的豆子煮10分钟就会烂成泥，常温泡的煮15分钟还保持颗粒感。另外烫的时间太短豆子不熟，太长又容易糊锅，所以得掌握好火候。