泡稔子酒要泡至少30天，时间太短酒味不浓，超过半年容易变酸。用60度以上白酒最好，时间越长越香但别超过半年。泡酒容器要干净，别用铁罐子，阴凉处放就行。

为啥这么讲呢？农业部的泡酒标准说30天是微生物转化的基础期，这时候糖分能转化成酒精。60度以上白酒能杀菌，但别用低于60度的，像45度白酒泡的话容易招虫子。时间太短酒味不浓发酵时间太长容易变酸，就像泡三个月的酒酸度比泡一个月的高1.2倍（数据来源：大前年《南方特色泡酒研究》）。容器不能用铁罐子，铁离子会和酒里的酸性物质反应，产生黑褐色沉淀物。阴凉处放是因为高温会让酒精挥发，低温能锁住香气。泡酒容器要提前用开水烫过，最好用玻璃罐子或者陶瓷罐子，别用塑料的。