煮15分钟，泡两小时就行。老手都懂这个节奏，煮太久会烂，泡太久会软。

为啥得这么控制时间？煮15分钟是让鸡爪里的胶原蛋白软掉，但别超过20分钟，不然肉就散了。泡两小时是让泡椒的酸辣味渗进去，但别泡超过三小时，不然爪子会变软没嚼劲。有家老店的数据显示，煮15分钟泡两小时的成品复购率比多煮泡的高出30%，而且煮太久泡太久容易招苍蝇。老手都懂这个节奏，煮完先尝尝咸淡再决定泡多久。