泡吉利丁片超过半小时，水里的胶质会全吸光，倒进模子就发硬邦邦的像石头。泡太久还可能变酸或有异味，倒出来直接废掉整锅汤底。

为啥是这个理儿呢？吉利丁片是动物胶原蛋白做的，泡发就像海绵吸水，吸到饱和就停了。实验数据显示，20℃环境下，吉利丁片泡30分钟就吸满水（参考《食品科学》2021年数据），再泡下去胶质会过度收缩，发出来的东西硬得能敲桌子。要是泡到40分钟以上，表面开始冒小气泡，闻着像馊掉的鸡蛋，这就是变质了。更糟心的是，泡发时间过长会让吉利丁片里的酶开始分解蛋白质，汤底熬出来的东西黏牙还发苦。所以泡发完要赶紧用，超过半小时的别浪费，倒掉重泡才是正理儿。