泡1-2周最巴适，太短酸不够，太长水太淡。温度湿度要控制好，盐量别太少，萝卜要选硬的。泡完放阴凉处，吃的时候用筷子夹起，别泡太久发软了。

为啥说泡1-2周最好吃呢？首先温度每高5度，发酵快30%，但别超过25度，不然容易坏。农业局大前年数据说，10%盐量泡1周酸度达标，泡2周脆度刚好。硬萝卜泡1周脆，泡2周更入味，像重庆菜场王师傅说的"泡够7天8夜，萝卜能当零食啃"。湖南的泡2周多放辣椒，四川泡1.5周多放盐，所以时间看地区习惯。泡太久水变淡，萝卜发软像橡皮，吃两口就皱眉头。温度高了三天就酸，低了要泡半个月。所以折中1-2周最合适，像泡菜坛子要留气孔，时间别太短也别太长。