泡椒蒸鱼头蒸8-10分钟，鱼头放筷子防散，淋热油激香。大火快蒸避免肉质变老，筷子垫底让蒸汽均匀分布。

因为鱼头厚度约3厘米时，8分钟正好把蛋白质凝固成胶状而不散架。筷子间隔5厘米呈三角放，这样蒸汽能从四面八方穿透鱼肉。实验数据显示，超过10分钟会使胶原蛋白过度收缩，鱼肉出现蜂窝状空隙，口感变柴。热油温度需达180度以上，浇下去瞬间产生"滋啦"声，才能激发泡椒的酸辣味。记得关火后焖2分钟，这样鱼肉能继续吸收泡椒汁的鲜味。