夏天泡菜一般能放15到30天，但密封不好或温度超过25度的话，可能一周就坏。坛子要扣紧，别沾水，放阴凉处别暴晒。如果闻到酸臭味或看到浮沫，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个时间？夏天温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，泡菜坛里的乳酸菌和杂菌打架，温度高时杂菌抢跑。数据显示25度时泡菜腐败速度是常温的3倍，坛口有灰尘或没压石头的泡菜，15天内就可能出现霉斑。坛子密封时水要没过菜，坛沿水要保持满，这样隔绝空气才能抑菌。要是发现坛沿水变浑浊，说明漏气了，最多撑3天就变质。之前有人测过，25度环境下密封泡菜平均保质期是22天，而25度不密封的泡菜，8天就开始长白色菌膜。