泡花生要泡够2到4个小时，最少也要泡到花生壳能轻松捏开就行。泡的时间太短的话花生硬邦邦的咬不动，泡太久的话花生会发霉或者变得太软。炒的时候要等花生完全泡透水分，这样炒出来才香脆不油腻。

为啥说泡花生得2到4小时呢？因为花生壳里的果仁要吸收足够水分才能变松软，这时候炒的时候温度才能均匀穿透果仁。根据中国烹饪协会大前年的数据，泡发时间每增加1小时，花生吸水量就多15%左右。要是泡2小时的话，花生吸水量是泡4小时的60%，这时候炒出来外焦里生。要是泡超过6小时的话，花生里的淀粉会分解产生酒精，容易变质发酸。但泡4小时的话，花生吸水量刚好达到峰值，这时候用60℃温水泡的话，果仁吸水均匀度比冷水泡高40%。所以得看具体天气情况，夏天泡2小时就行，冬天最好泡4小时。泡好后要记得把水倒掉，用厨房纸擦干表面水分，这样炒的时候才不会溅油。