一公斤柠檬大概能出三百到四百毫升汁，一斤柠檬膏需要大约三百毫升汁。这个数得看柠檬大小和品种，像手指柠檬出汁少，青柠多汁。晒干柠檬皮的话，每公斤能出二十克左右。做果酱得先挤汁，再熬煮浓缩。

为啥是这个数？首先柠檬含水量占七成到八成，但出汁率受果肉纤维影响。农业手册说普通柠檬每公斤出汁量在三百毫升左右，但手指柠檬可能少一百毫升。熬膏时汁液蒸发，三百毫升汁能浓缩成一百毫升膏。晒皮的话，每公斤柠檬皮能刮出二十克干皮，晒干后重量损失大，所以得按原料重量算。比如晒十公斤柠檬皮，实际能得到两公斤干皮。但做果酱要考虑熬煮时间，每公斤柠檬膏需要熬煮两小时，期间水分蒸发四成。所以先出汁再浓缩，成品重量和原料比例就固定了。