泡菜放够时间亚硝酸盐就低啦泡7到15天最合适太短味道淡泡太久亚硝酸盐又高记得每天翻动一下让味道均匀分布

泡菜发酵就像做菜要讲究火候亚硝酸盐最多在泡3-7天达到高峰之后慢慢降下去比如泡10天亚硝酸盐浓度比泡5天低30%左右查过数据泡菜在15天左右亚硝酸盐基本降到0.1mg/kg以下这个数值比国家食品安全标准还低50%左右温度高的话要缩短天数比如夏天放3天冬天放7天盐分不够的话亚硝酸盐反而会涨记得放够3%盐量才安全现在很多家庭用发酵坛子比普通罐子好因为坛子密封性好氧气少亚硝酸盐自然少不过坛子要定期换水防霉变泡菜发黄就是亚硝酸盐升高的信号要赶紧扔掉