泡菜坛子泡菜一般泡15-30天可以吃，夏天7-10天也行。时间太短酸味不够，太长容易发霉。坛子要密封严实，坛沿水不能断，像这样坛子里面的乳酸菌才能把菜帮子里的糖分全转化成酸味。

因为泡菜发酵是乳酸菌和杂菌的拉锯战，夏天温度高细菌繁殖快，所以时间要缩短。韩国农科院2021年数据说，25℃环境下泡菜发酵7天酸度达标，但还要看盐量够不够。盐分每公斤菜放3-5克，盐多了乳酸菌活不过三天，盐少了杂菌就占上风。坛子里的酸味浓度达到pH3.5以下，菜才会变软变脆。冬天泡菜坛子要埋在土里，像这样温度保持在5-10℃的话，发酵时间能延长到45天。要是坛沿水断了三天以上，杂菌就会长出白膜，这时候酸味就坏了，得重新洗坛子。