一克酵母配五十到一百倍的水量，比如泡发酵母粉要加五十克温水。酵母粉就是干酵母，换算成酵母的话，一克酵母粉大约等于半克活性酵母。泡发时水温别太高，四十度左右最合适，搅拌到没结块就算合格。

为啥是这个比例呢？酵母活性跟水温关系大，太热会烧死活性菌，太冷泡发慢。根据《烘焙配方手册》数据，活性酵母每克需50-100克水，低温发酵时取上限，快速发酵用下限。酵母粉含水量低，换算时得乘以0.5系数，比如要放一克活性酵母，就得用两克酵母粉泡发。温度每降五度，发酵时间得延长半小时，这点要记牢。泡发时搅拌要均匀，看到酵母液变成胶状就说明活过来了，这时候再倒进面团里揉面。