一副猪蹄能熬出两三斤冻，一斤猪蹄要加三到四倍的水。熬冻得看猪蹄新鲜不新鲜，新鲜肉多水少；老猪蹄得多加半瓢水。火候得先大火后小火，时间大概两三个钟头。

为啥是这个数呀？首先得看猪蹄本身水分，新鲜猪蹄含水量约70%，老猪蹄可能到65%。按斤算的话，一斤肉加三斤水，这样冻出来才够Q弹。不过有的老手会多加半斤水，这样熬出来的冻更软乎，适合拌凉菜。数据上有个参考：农业农村部大前年报告说，每斤带皮猪蹄最多出0.8斤冻，所以三斤水配一斤肉比较稳当。不过要是加的葱姜蒜多，水可以少半瓢，因为调料能提味还能保水。熬的时候每半小时得搅两下，防止糊锅底。有些地方还讲究加砂仁或者花椒，这样冻的香味更浓，但水还是得按比例来。关火前撒把盐，比熬的时候放盐更入味。