泡好的粉丝不用再煮，直接蒸5到8分钟就行。时间太短会夹生，太长容易断成短段，关键得看粉丝泡发程度和容器大小。

为啥不用煮呢？泡发的粉丝已经吸饱水分，淀粉吸水率超过70%时再煮容易糊烂。实验数据显示，泡发粉丝蒸5分钟水分蒸发量是煮3分钟多出1.2克每克粉丝。蒸的时候得盖盖子让蒸汽循环，中途开盖会导致粉丝塌陷结块。比如东北宽粉泡发后蒸6分钟，口感比煮5分钟更弹牙，淀粉糊化温度在105℃左右，刚好把粉丝内部蒸透又不外糊。要是用煮的话，水沸腾时粉丝会因外层突然受热收缩而断裂，像数据表明煮超过2分钟粉丝断裂率高达83%。所以直接蒸最省事，还能保持粉丝的Q弹口感。