泡菜汤冷藏的话一般能放三到五天，常温放一两天就变质了。每次喝完要盖紧盖子，重复使用不超过三次。要是煮多了可以分装冷冻，冻起来能存一个月。

冷藏泡菜汤主要靠低温抑制细菌生长，微生物学数据说4℃环境细菌每天最多长一倍。常温下细菌繁殖快得吓人，三四个小时就能翻倍。比如李斯特菌在5℃环境下24小时后数量从1000到10万，常温2小时就到百万级。泡菜汤里的乳酸菌在冷藏时活性还能维持，但超过三次开盖后氧气进入，杂菌就会抢着繁殖。营养学研究发现第三次喝的时候维生素C已经掉30%，盐分反而涨了20%。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后口感会变差，汤底容易结块。所以建议现煮现吃，喝剩的赶紧处理。