炖兔子得看火候和时间，普通锅得1.5到2小时，高压锅能缩短到40到50分钟。肉要炖得软烂得让骨头都酥了，筷子能轻松戳穿肉皮才对。

因为兔子肉纤维比较粗，普通锅用中小火慢慢炖才能把纤维分解开。数据说肉纤维直径约0.5毫米，得用120度以上高温持续1小时以上才能软化。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间能缩短一半。而且炖的时候得加点料酒去腥，水要没过兔子两指宽，中途不能加水，否则肉会缩水变硬。比如用3斤重的兔子，普通锅得先炖40分钟再转小火再炖1小时，高压锅直接上气后40分钟就能烂得跟豆腐似的。