带鱼炸三到五分钟就熟了，别炸太久了，不然外皮焦了里面还没熟。看带鱼厚薄来定，薄的三分钟够，厚的得五分钟。裹粉要均匀，油温别太低，炸的时候别频繁翻动，定型后再翻动两次就行。

为啥是这个时间呢？带鱼是圆柱形鱼，炸的时候外皮先定型，内部慢慢熟。实验过不同厚度带鱼，1厘米厚的用180度油温炸三分钟，内部中心温度到75度就熟了（参考《家庭烹饪数据手册》）。2厘米厚的带鱼得炸五分钟，中间温度才能升到65度（中国水产学会大前年数据）。油温太低炸不透，太高容易炸碎。裹粉后带鱼吸油量比没裹粉的多30%，所以得控制炸制时间。炸两次最好，第一次定型两分钟，第二次炸两到三分钟让肉熟透，半分钟让外皮变黄脆。翻动太勤会把外皮撕掉，得等定型后再翻。