泡过的腐竹如果没吃完，最好当天就吃完，放超过一天容易变质发霉。泡好的腐竹如果当天用不完，可以放冰箱冷藏，最多能保存三天。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要提前解冻。

为啥这样讲呢？因为腐竹泡发后表面会滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候。根据中国食物安全网的数据，冷藏保存的腐竹细菌滋生速度是常温下的1/5，而冷冻能降到1/20。但泡发后的腐竹吸水多，容易变软烂，所以冷冻前最好用保鲜膜包紧，防止水分流失。还有个关键点，泡发时用的水如果没换，细菌繁殖更快，所以建议换水两次以上。要是发现腐竹表面有白膜或者发黏，哪怕没过三天也得赶紧扔掉，这可是典型的变质标志。