一克吉利丁能凝固五到七毫升液体，具体要看温度和吉利丁品牌。比如做果冻用普通吉利丁片，融化后加四百毫升水就能凝固；要是用低浓度吉利丁片，可能需要多加一百毫升水。关键得记住吉利丁遇热膨胀，冷却收缩的特性，凝固量跟液体初始温度差有关。

为什么吉利丁片一克只能凝固五到七毫升？这跟它的膨胀率有关系。吉利丁在热水中溶解后会变成胶体溶液，冷却时每克吉利丁能吸收约五到七倍体积的液体，这数据来自《食品胶体科学》2018年研究。比如用六十度热水泡吉利丁，溶解后体积膨胀到原来的六倍；要是用八十度热水，膨胀率会降到四倍。另外不同品牌的吉利丁含胶量不同，日本森永牌含胶量92%，而国产的可能只有85%，这会影响最终凝固量。还有储存时间也很重要，放太久吉利丁会失去部分活性，凝固量会减少两到三毫升。所以做甜点时要控制好水温，吉利丁泡发时间别超过十分钟，冷藏定型时间至少两小时。